Leber ebenfalls schnetzeln, mit dem Geschnetzelten vermengen und mit viel Kräutern der Provence einreiben. Öl warm werden lassen, grosse Zwiebelstückchen darin glasig werden lassen, Champignons dazugeben (je nach Grösse der Pilze geschnitten oder ganze). Wenn die Champignons gut sind Fleisch dazugeben, alles mit einander ziehen lassen, salzen, die Rosinen und Oliven dazugeben und abschmecken. Dann das Fleisch in eine schöne Schüssel geben, mit Cognac übergiessen, flambieren und mit Champagner löschen. (Vorher das Licht ausmachen).

Beilagenempfehlung: Püreee, Rösti, Knödel, eventuell Grüne Bohnen oder Broccoli.

Entweder mehr Champagner/Sekt oder ein schöner Rotwein dazu...