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| 1500 Gramm | Lammschulter ohne Knochen |
| 200 Gramm | Zwiebel |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 40 Gramm | Butter |
| 3 | Döschen Safranfäden |
| 1 Teelöffel | Kreuzkümmel gemahlen |
| 1 Teelöffel | Zimt Pulver |
| 120 Milliliter | Lammfond; Glas |
| 300 Gramm | Möhren |
| 250 Gramm | Salatgurke |
| 350 Gramm | Quitten |
| 25 Gramm | Ingwer frisch |
| 1 | rote Chilischote klein |
| 50 Gramm | Korinthen |
| 3 Zweig | Koriandergrün |
| 3 Zweig | Dille |
| 3 Zweig | Petersilie glatt |
| | Salz |
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Das Lammfleisch von dicken Fettschichten und Sehnen befreien und in 15g schwere Würfel schneiden und salzen. Die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch durchpressen.
Die Butter in einem breiten Topf erhitzen, das Fleisch rundum anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Safran, Kreuzkümmel und Zimt unterrühren. Den Lammfond zugiessen, salzen und zugedeckt bei milder Hitze 1 1/4 Stunden garen.
20 Minuten vor Ende der Garzeit Quitten, Möhren, Chili, Ingwer und Korinthen in den Eintopf geben. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Gurken unterrühren.
Den Eintopf mit den feingeschnittenen Kräutern bestreuen und servieren.
11/95
auf gut deutsch Johann Lafer erfasst Ilka Spiess
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
