Mark kleinschneiden, schmelzen lassen und kaltstellen, dann schaumig rühren. Semmel in etwas Milch einweichen und passieren. Alles zusammenmischen, würzen, zum Schluss Eischnee unterheben und die Masse einige Zeit ziehen lassen. Kleine Knöderl formen, in kochendes Salzwasser legen und 10 Minuten kochen, dann in kräftiger Rindsuppe servieren oder als Einlage zu gebundenen Suppen geben.
