Essig und Wasser mit Gewürzen und grob zerkleinertem Gemüse aufkochen.

Fleisch in ein Gefäss legen und mit der abgekühlten Marinade begiessen. Unter gelegentlichem Wenden 2 bis 3 Tage marinieren.

Fleisch herausnehmen und trockentupfen. Marinade durch ein Sieb giessen.

Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Marinade nach und nach dazugeben und das Fleisch 90 bis 100 Minuten schmoren.

Sultaninen und Lebkuchen 30 Minuten vor Ende der Gardauer hinzufügen.

Fleisch herausnehmen. Bratenfond eventuell mit Sossenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sosse zum Fleisch servieren.

Beilage: Kartoffelklösse, Backobst, Apfelmus.

Energie-Verlag GmbH, Heidelberg