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| 300 Gramm | Schälrippen (zerhackt) |
| | Butterschmalz zum Braten |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Mohrrübe |
| 1/2 | Kleine Sellerieknolle |
| 1/2 Bund | Thymian |
| 50 Milliliter | Sherry trocken |
| 400 Milliliter | Wasser |
| | Pfeffer |
| | Salz |
| 600 Gramm | Schweinefilets (2 Stück) |
| 100 Gramm | Tomaten getrocknet, in Öl |
| 300 Gramm | Backpflaumen entsteint |
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Die Knochen im heissen Butterschmalz auf grosser Gasflamme kräftig anbraten. Die ungepellte Zwiebel vierteln, Mohrrübe und Sellerie schälen, grob zerkleinern und mit anrösten. Die Hälfte vom Thymian, Sherry und Wasser dazugeben. Den Fond auf ca. 150 ml im offenen Topf einkochen lassen, durch ein Sieb giessen und würzen. Filets salzen und pfeffern und ringsum kräftig anbraten. Dann in eine flache Auflaufform legen und im Backofen braten. Zwischendurch einmal wenden. Abgetropfte Tomaten und Pflaumen würfeln, in die Sauce geben und abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf das Gemüse legen und mit Thymian bestreuen.
Beigaben: Baguette, Reis
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Braten: Stufe 2 (180 °C)
Bratzeit: 15 Minuten
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
