Speck in kleine Würfel schneiden und in Öl auf grosser Flamme anbraten. Di hell gerösteten Speckwürfel mit einem Sieblöffel herausnehmen und an die Wärme stellen.

Zwiebel fein hacken und mit dem kleingeschnittenen Peperoncino im Speck-Öl dünsten. Tomaten von Kernen befreien, leicht auspressen und zur Zwiebel gebenMit Salz vorsichtig abschmecken, da der Speck genügend gewürzt ist. Die Saucezehn Minuten kochen und dann die Speckwürfel zufügen.

Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. In eine tiefe, vorgewärmtSchuessel geben, Sauce darüber verteilen und alles mit dem geriebenen Käse

bestreuen. Der Sugo all Amatriciana soll zart hellrot sein, seine richtige Farhaengt von Quantum und Reife der Tomaten ab.

ps. Die Auswahl der Pfefferschote ist etwas kritisch. Das Gericht _muss_ eingewisse Schärfe bekommen, darf aber auch nicht davon erschlagen werden.

pps. Das mit den 6 Portionen wage ich zu bezweifeln, das ess' ich ja fast alleine auf..

Gepostet von Wolfgang Radmann

G. Marcolungo, Italienisch k