Beachten: Etwa eine Woche im Voraus sollen diese Ziegenkaeslein ins Kräuteröl eingelegt werden. Nur so können sie das wunderbare Aroma aufnehmen und sind dann stets genussbereit.

In einem Pfännchen das Olivenöl (1) handwarm erwärmen, dann sofort vom Feuer ziehen. Knoblauch, Rosmarin- und Thymianblättchen ins warme Olivenöl geben und vollständig auskühlen lassen.

Im Mörser oder in einem Plastikbeutel die Pfefferkörner mit dem Wallholz grob zerdrücken.

Die Ziegenfrischkäse mit Küchenpapier trockentupfen. In ein Einmachglas etwas Kräuteröl giessen und die Frischkäse darauf geben. Mit den Pfefferkörnern bestreuen und mit dem restlichen Kräuteröl übergiessen; sollten die Käslein nicht vollständig bedeckt sein, mit Öl auffüllen. Vor Verwendung etwa eine Woche im Kühlschrank ziehen lassen.

Zwei Stunden vor dem Servieren die Käslein aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Dann waagrecht halbieren und auf kleinen Tellern anrichten. Etwas Olivenöl und Balsamicoessig darüber träufeln und mit wenig Meersalz bestreuen. Nach Belieben mit getrockneten Cherrytomaten garnieren (siehe Tipp). Mit frischem Pariserbrot servieren.

Tipp

500g Cherrytomaten halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech setzen und mit Meersalz würzen. Eine Knoblauchzehe durchpressen, 1/2Bund Basilikum sehr fein hacken, beides mit drei bis vier Esslöffeln Olivenöl mischen und die Tomaten damit bestreichen. Im 100 °C heissen Ofen - am besten mit Umluft - während fünf bis sechs Stunden antrocknen bzw. Schrumpeln lassen; dabei unbedingt die Backofentüre einen Spalt weit geöffnet halten, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Frischkäse marinieren - Beim Marinieren von Frischkäse ist Hygiene das oberste Gebot - Mariniergefäss, Küchenutensilien und die zu verwendenden Kräuter müssen sauber und gut gereinigt sein, denn sonst bildet sich rasch Schimmel, und die ganze Mühe war umsonst. Um einen schönen Kräuterduft zu erhalten, wird das Olivenöl zuerst nur handwarm (!) erwärmt, bevor der Käse zugegeben wird. Dieser muss mit Olivenöl vollkommen bedeckt sein. Gekühlt bleiben die marinierten Käse bis zwei Wochen frisch. Sind sie aufgebraucht, kann das Olivenöl durch ein feinmaschiges Sieb abgegossen und wieder zum Marinieren oder zum Kochen verwendet werden.