Den Backofen auf 120 °C vorheizen.

Das Zanderfilet waschen, trockentupfen und auf Gräten kontrollieren, diese, falls nötig, entfernen. Das Filet in kleine Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sesam vermischen. Das Zander-Tatar in grosse, ofenfeste Gläser verteilen und im Ofen zehn Minuten garen.

Die Schalotte würfel in der Butter andünsten, mit dem Riesling ablöschen und einkochen lassen. Die Brühe, die Sahne und die geriebene Kartoffel zu den Schalotten geben, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kresse dazugeben und die Suppe fein pürieren, falls nötig noch durch ein Sieb streichen.

Die Kressesuppe auf das gegarte Tatar giessen und in den Gläsern servieren. Eventuell eine Serviette um die heissen Gläser binden.

Tipp:

Falls keine Kresse vorhanden: andere Kräuter wie Kerbel, Petersilie oder Dill verwenden.