Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten abwaschen, trocknen, den Strunk entfernen und vierteln.

Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen.

Basilikum abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.

In einer Pfanne mit 1 El Olivenöl eine gehackte Schalotte und Knoblauch anschwitzen, Tomaten zugeben und mit Salz , Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Ca. 8 Minuten gut durchschwenken. Dann Basilikum untermischen.

In einer zweiten Pfanne eine Schalotte mit Weisswein aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen und die Schnitzel einlegen. Bei geschlossenem Deckel ca. 4 Minuten köcheln lassen. Dann herausnehmen und warm stellen. Den Fond einreduzieren und mit kalter Butter binden.

Die Spaghetti abschütten und unter die Tomaten mischen.

Spaghetti mit den Schnitzeln anrichten. Etwas Bratenfond über die Schnitzel geben und nach Wunsch frisch geriebenen Parmesan zu den Spaghetti reichen.

Pro Portion: 852 kcal / 3565 kJ 75 g Kohlenhydrate, 67 g Eiweiss, 24 g Fett