(*) Im Ganzen gebratene Lammkeule mit Ratatouille und Risoleekartoffeln.

(**) ursprünglich hätte Lothar Eiermann das Rezept vorstellen sollen.

Den Ofen auf 220 °C Ober-Unterhitze (200 °C Umluft, Gas Stufe 3) vorheizen.

Die Lammkeule innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen und innen mit der Würzpaste (siehe unten) einreiben, eventuell binden. In einem Bräter mit dem heissem Olivenöl die Lammkeule von allen Seiten knusprig braun anbraten, dann Keule in vorgeheizten Ofen ca. Vierzig Minuten rosa braten. Die Kerntemperatur sollte 56 °C betragen. Keule aus dem Ofen nehmen und mindestens fünf Minuten ruhen lassen.

In einer Pfanne die Butter aufschäumen lassen, Rosmarin und Thymian dazugeben und die Keule in der Aromatenbutter nachbraten. Den Bindfaden entfernen und die Lammkeule aufschneiden. Mit den Kartoffeln (siehe unten), dem Ratatouille (siehe unten) und dem Jus servieren.

# Ratatouille: Das Gemüse waschen, in Würfel von 0, 5cm Kantenlänge schneiden und getrennt aufbewahren. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Auberginenwürfel darin anschwitzen. Rosmarin- und Thymianzweig zugeben. Nach ca. Zwei Minuten die Zucchiniwürfel dazugeben und mit anschwitzen. Nach weiteren zwei Minuten die Paprikawürfel und den Knoblauch hinzufügen. Das Ratatouille mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken. Kurz bevor das Ratatouille fertig ist, die Tomatenfilets und das Tomatenmark unterziehen. Basilikum in feine Streifen schneiden. Ratatouille erneut abschmecken und mit den Basilikumstreifen verfeinern.

# Kartoffeln: Die Drillinge am besten am Vortag mit Kümmel, Lorbeerblatt, Knoblauchzehe und Meersalz gar kochen. Heiss pellen und auskühlen lassen.

Zum Fertigstellen der Kartoffeln: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin langsam goldbraun braten. Rosmarin und Thymian fein hacken und die rosa Pfefferbeeren in einem Mörser ausdrücken. Kräuter mitsamt der Pfefferbeeren zu den Kartoffeln geben. Mit Salz abschmecken.

# Würzpaste: Knoblauch schälen und mit wenig Salz zu einem feinen Püreee zerreiben. Rosmarin- und Thymianblätter zupfen und fein hacken. Die getrockneten Tomatenfilets ebenfalls fein hacken und mit den Kräutern und dem Knoblauch in einen Mörser geben. Mit wenig Olivenöl zu einer Würzpaste verarbeiten.