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| 2 | Filets vom Seewolf à 180 g |
| 1 | Aubergine |
| 1000 Milliliter | Gemüsebrühe |
| 1 Bund | Basilikum |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 Esslöffel | Weissbrot, frisch gerieben |
| 125 Milliliter | Fischbrühe kräftig |
| 125 Milliliter | Kräftigen Rotwein (Syrah) |
| 1 Esslöffel | Noilly Prat |
| 1 | Schalotte fein gehackt |
| 4 Esslöffel | Butterflocken |
| | Pfeffer |
| | Salz |
| | Zitronen Saft |
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Aubergine der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und in einer Kasserolle fünf Minuten in etwas Gemüsebrühe kochen, dann abtropfen lassen.
Basilikumblätter mit Olivenöl mixen, mit Pfeffer und Salz würzen und mit den Brotbröseln abbinden.
Vier Auberginenscheiben nebeneinander legen und mit der Basilikummasse bestreichen. Unter den Grill legen und goldbraun gratinieren.
Fischfilet in Olivenöl von beiden Seiten jeweils 4 Minuten braten.
Servieren: Anrichten und mit roter Buttersauce umgiessen.
Rote Buttersauce: In einer Stielkasserolle Schalotten mit Fischbrühe und Noilly Prat stark einkochen. Rotwein dazu geben und wiederum um die Hälfte einkochen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen und zum Schluss Butterflocken unterschlagen bis die Sauce sämig ist.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
