Vier tiefe Teller und eine grosse Schüssel bei 80 °C im Backofen vorwärmen. Pinienkerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne leicht bräunen. Kräuter verlesen, waschen, Blätter abzupfen (pro Teller zwei Blätter Ruccola und ein paar Pinienkerne als Dekoration zurückbehalten) - zusammen mit den Pinienkernen und dem Parmesan im Küchemixer auf grosser Drehzahl schnell durchpürieren. In einen Topf geben, unter Rühren mit so viel von dem Geflügelfond aufgiessen, dass eine leicht cremige Sauce entsteht. Diese Sauce nicht mehr als lauwarm (!) erhitzen, mit Pfeffer & Salz und frischem Muskat abwürzen.

Mozzarella in kleine Würfel schneiden.

Getränkeempfehlung:

Ein leichter, trockener Weiswein. Zum Beispiel ein Sylvaner von der Nahe.

Garniervorschlag:

Die abgekochten Nudeln mit dem Ruccola-Pesto in der grossen vorgewärmten Schüssel schnell durchmischen, auf die Teller verteilen, mit Ruccolablaettchen und Pinienkernen garnieren, Mozzarella-Würfel darüber geben. Anmerkung: Eckart Witzigmann nimmt geräucherten Mozzarella als Garnitur - den kriegt man leider nicht überall!