Wassermelone schälen und in vier gleich grosse Stücke schneiden. Von allen Seiten jeweils circa eine Minute grillen, danach in dünne Scheiben schneiden und wieder zusammenschieben. Den Fisch in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf der Melone verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mirin aufkochen und mit Sojasauce, Zitronensaft und Puderzucker vermengen. Das Gericht mit der Sauce und danach mit dem alten Balsamico beträufeln. Parmaschinken fein zupfen und darauf verteilen.