Zubereitung (circa 60 Minuten):

Paprika-, Karottenwürfel und Brokkoliröschen in heissem Olivenöl angehen* lassen. Knoblauch zugeben, auf den Biss leicht andünsten und erkalten lassen. Brät aus dem Darm streifen, mit Gemüse, Schnittlauch und Petersilie gut vermengen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch auflegen, mit Salz und Pfeffer anwürzen und die Füllung aufstreichen. Dann sauber einrollen, mit einer Kordel binden und mit heissem Olivenöl rundum anbraten. Anschliessend Tomatenmark mit Mehl und Kalbsfond verrühren. Das Fleisch damit angiessen, Salbeiblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und einen Thymianzweig zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 40 Minuten garen.

Karotten- und Kartoffelwürfel in leichtem Salzwasser kochen, abseihen, etwas ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Nun Eigelbe und Mehl zugeben und mit Chilisalz, fein geschnittenem Ingwer, Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen gut vermengen und Stangen von der Masse rollen. Von den Stangen Gnocchi abschneiden und in sprudelndem Salzwasser vier Minuten ziehen lassen.

Pfifferlinge und Frühlingszwiebeln in heissem Olivenöl angehen* lassen, gut abgetropfte Gnocchi zugeben, durchschwenken und würzen.

Vom Fleisch die Kordel entfernen, in Scheiben schneiden, Sosse abseihen und als Spiegel auf Teller angiessen. Zum Schluss Gnocchi mit Fleisch darauf setzen und mit Thymian garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)