Lammkeule in eine grosse Schüssel geben, mit Buttermilch übergiessen, ca 2 Stundendurchziehen lassen. Rotweinessig in einer kleinen Pfanne erhitzen (Essig darf nicht kochen), Rosmarin, Estragon, Thymian dazugeben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, 6 El Olivenöl einrühren.

Das in Buttermilch eingelegte Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen. Lammkeule mit den tiefgekühlten Speckstreifen spicken und würzen. In die Keule kleine Schnitte schneiden und die Wacholderbeeren hineinstecken. Gorgonzola mit gepresstem Knoblauch zu einer Paste verrühren und das Innere der Lammkeule damit bestreichen. Lammkeule zusammenrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Lammkeule rundum scharf anbraten.Angebratene Lammkeule in einen Bräter legen und das Fleisch mit der vorbereiteten Rotweinmarinade bestreichen. Restliche Marinade mit dem Rotwein und dem Weinbrand verrühren. Lammkeule im auf 200 °C vorgeheizten Rohr eine gute Stunde braten. Währenddessen immer wieder mit der Marinade bestreichen.

Kartoffeln waschen und in Alufolie wickeln und im Rohr neben dem Bratentopf garen. Gegen Ende der Bratzeit die Hitze verringern und die Lammkeule noch etwa 15 Minuten im abgeschalteten Rohr rasten lassen. Für die Schnittlauchsauce den fein geschnittenen Schnittlauch mit gepresstem Knoblauch, Sauerrahm, Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren.

Spagat von der Lammkeule entfernen und diese in Scheiben schneiden. Folienkartoffeln aufschneiden und die Schnittlauchsauce darübergiessen.

Notizen (*1) : 23183897, -57100748, Ambrosia

Fingerprint : 30576693, -1031818365, Kalorio