Für die Marinade alle Zutaten verrühren, den Gigot damit rundum bepinseln, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunden marinieren lassen. Für den Brotteig das Mehl mit dem Salz und ev. Trockenhefe (und Zucker) vermischen. Bei Verwendung von Frischhefe, diese mit dem Zucker bestreuen und flüssigrühren. Hefe mit dem Wasser zum Mehl geben und alles zu geschmeidigem Teig verarbeiten und diesen einige Minuten kräftig durchkneten.

Teig an warmem Ort zugedeckt ca. 1 Stunden aufgehen lassen.

Für die Füllung die Senffrüchte abtropfen lassen, fein hacken, mit Senf, Ingwer, Pfeffer und Zimt vermischen.

Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Das Erdnussöl in einen Bräter geben, im Backofen heiss werden lassen. Gigot hineinlegen, 10 Minuten anbraten, umdrehen, dann Temperatur auf 180 °C reduzieren und den Gigot weitere 15 Minuten schmoren lassen. Gigot etwas abkühlen lassen, dann 1-2 Esslöffel der Füllung in die Öffnung geben (wo der Knochen war) mit Bratenschnur zusammenbinden.

Den Teig auf etwas Mehl zu grossem Rechteck auswallen. Die Hälfte des Bratspeckes in die Mitte des Teiges legen, Hälfte der restlichen Füllung darauf verteilen, dann den Gigot darauflegen. Restliche Füllung auf den Gigot streichen, restliche Specktranchen darauflegen.

Nun den Gigot mit dem Teig satt einpacken, dabei Teig mit Wasser zusammenkleben. Mit Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Ei bestreichen, dann mit Gabel mehrmals einstechen. Nach Belieben mit Teigresten verzieren.

Blech in den Ofen schieben und den Gigot nochmals bei 180 °C 40-50 Minuten backen.

Bei Erreichen einer Kerntemperatur von 70-80 °C Gigot herausnehmen, vor Tranchieren 5-10 Minuten stehen lassen. Teig aufschneiden, heraustretenden Jus in Pfännchen auffangen und etwas einkochen lassen. Fleisch und Teig in Tranchen schneiden, Jus dazu servieren.

Dazu passt ein gemischter Salat.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde (+ 1 Stunden Teig aufgehen lassen)

Kochzeit: ca. 1 1/4 Stunden

Fingerprint : 30576693, -1031818050, Kalorio