Um eine Lammkeule perfekt zuzubereiten, braucht es Fingerspitzengefühl und Erfahrung. Entweder Sie garen das Fleisch bei hoher Temperatur - dabei bleibt die Keule innen noch sehr rosa - oder Sie schmoren sie, wie in diesem Rezept angegeben, ganz langsam bei niedriger Temperatur butterweich.

Den Römertopf wässern. Von der Lammkeule Sehnen, Haut und grobes Fett abschneiden. Das Fleisch abspülen und trockenreiben.

Die Koriander- und Pfefferkörner in einem Mörser zerstossen. Mit Salz, Thymian und Cayennepfeffer mischen. Das Olivenöl hinzufügen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Mit dieser Mischung das Fleisch bestreichen.

Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Lammkeule in den gewässerten Römertopf legen, die Zwiebeln darum verteilen. Die Lorbeerblätter und den Rosmarin dazulegen.

Die Fleischbrühe angiessen und die Form schliessen. Den Römertopf in den kalten Backofen stellen und die Lammkeule bei 175 °C (Umluft 160 °C) 3-4 Stunden schmoren lassen (zwischendurch eventuell noch Brühe nachgiessen, die Keule sollte mit der Unterseite immer in etwas Flüssigkeit liegen).

Mit einem Küchenpinsel vorsichtig die Bratrückstände von den Wänden ablösen, die Sauce eventuell etwas entfetten, indem Sie das Fett mit einem kleinen Schöpflöffel von der Bratflüssigkeit abschöpfen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Bohnen [*] servieren.

Dazu schmecken Petersilien- oder Folienkartoffeln und grüne Bohnen in Knoblauchbutter.

etwas verlängern und mit fertigem Lammfond (aus dem Glas) aufkochen lassen. Die Sauce mit Crème fraîche und Rotwein abschmecken. Tiefgefrorene Lammkeulen sollten Sie langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Mit der Ölmischung (ohne Salz!) bestreichen und am besten in einem Gefrierbeutel einige Stunden durchziehen lassen. Die Keule erst unmittelbar vor dem Braten mit Salz würzen.

[*] Keine weiteren Angaben im Rezept dazu vorhanden.

Notizen (*1) : Quelle Gudrun Ruschitzka: Römertopf.

Fingerprint : 30576693, -1031818016, Kalorio