Lammkeule vom Schlachter entbeinen und den Knochen einmal durchhacken lassen. Die Sehnen und die obere Fettschicht am Fleisch entfernen, beiseite legen und das Fleisch unter fliessendem kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.

Knoblauchzehen abziehen, mit grünen Pfefferkörnern und Salz mit dem Mörser zerstossen, die Lammkeule damit füllen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank stehenlassen.

Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer einreiben, in einen grossen Bratentopf legen, den gewaschenen ausgelösten Knochen, die Zwiebelwürfel, Thymian und Rosmarin hinzufügen, den Bratentopf in den vorgeheizten Backofen schieben und das Fleisch bei 225 °C etwa 20 Minuten anbraten. Einmal wenden, dann bei etwa 160 °C in etwa 90 Minuten gar braten, dabei ab und zu mit dem Bratfett beträufeln.

Aubergine waschen, abtrocknen, längs vierteln und in Scheiben schneiden.

Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die weissen Scheidewände entfernen, die Schoten waschen und in Stücke schneiden. Das Gemüse in eine gefettete Gratinform schichten und dabei jede Schicht mit Salz bestreuen. Knoblauchzehen abziehen, durchpressen und etwas davon auf jede Gemüseschicht geben.

Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen, abschrecken, häuten, in Scheiben schneiden, auf dem Gemüse verteilen, nochmals mit Salz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

Waehren der letzten 60 Minuten Bratzeit der Lammkeule das Gemüse mit in

den Backofen stellen.

Die gare Keule und den Knochen aus dem Bratentopf nehmen und das Fleisch in Alufolie gewickelt warm stellen. Den Bratensatz mit Rotwein loskochen, durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Gemüse zu der in Scheiben geschnittenen Lammkeule reichen.

Beilage: Salzkartoffeln Getränk: Trockener Rotwein

Notizen (*1) : 23182426, -57087840, Ambrosia

Fingerprint : 30576693, -1031817978, Kalorio