Kalbs- oder Schweinskoteletts 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Fettrand mehrmals einschneiden. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Backofen auf 80 °C vorheizen. Platte und Teller darin vorwärmen.

Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Koteletts portionenweise beidseitig je etwa 2-2 1/2 Minuten anbraten, würzen.

Koteletts auf die vorgewärmte Platte legen. 40-50 Minuten im auf 80 °C vorgeheizten Ofen durchziehen lassen.

Die Koteletts könne anschliessend im 60 °C heissen Ofen bis zu 40 Minuten warm gehalten werden. Bei dünneren Koteletts verkürzt sich die anbratzeit pro Seite auf etwa je 1 1/2 Minuten.

Lammkoteletts 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Backofen auf 60 °C vorheizen.

Platte und Teller darin vorwärmen.

Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Koteletts portionenweise beidseitig je etwa 3 Minuten

braten, würzen.

Die Kotletts können anschliessend im auf 60 °C vorgeheizten Ofen bis zu

45 Minuten warm gehalten werden.

Hinweis: - Die Koteletts können mit einer beliebigen Marinade bestriechen werden. Die dazu verwendeten Kräuter und Gewürze müssen aber zur Sauce passen (siehe Rezept: Leckere Koteletts-Saucen).

Koteletts 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, Marinade vor dem (An)braten abstreifen. - Fleisch aus artgerechter Haltung ist sehr zart, geschmackvoll und hat ein besonders gutes Safthaltevermoegen, d. H., es schrumpft in der Pfanne und beim Fertiggaren im Ofen kaum. - In beschichteten Pfannen entsteht kein Bratensatz, der nach dem (An)braten des Fleisches mit Flüssigkeit gelöst werden könnte und der die Basis für diverse Saucen bildet.

Fingerprint : 30576693, -1031817579, Kalorio