Risotto:

Zwiebeln und Reis mit 20 g Butter anschwitzen, mit Weisswein ablöschen, Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren die Geflügelbrühe nach und nach einrühren.

Nach ca. 15 - 20 Minuten ist der Reis weich. Die restliche Butter und einen gehäuften Esslöffel geriebenen Parmesankäse einrühren, eventuell mit etwas Salz nachwürzen.

Für den Risotto von einem frischen Kopfsalat die schönen grossen grünen Blätter nehmen (Herzen können für Salat verwendet werden) Blätter in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren.

In eiskaltem Wasser abschrecken, so bleibt er schön grün.

Den kalten Salat pürieren, in einem Haarsieb abtropfen lassen, dann ist er gebrauchfertig. Zwei Esslöffel pürierten Salat in den heissen Risotto geben, das schmeckt fantastisch! Parmesanchips Aus Backpapier acht kreisförmige Stücke von ca. 5 cm ø herausschneiden. Alle Backpapiere mit Öl bestreichen. Auf vier Stücke je 10 g Parmesan dünn verteilen. Die anderen Stücke auf die Parmesankreise legen. Einzeln in eine heisse Teflonpfanne geben, mit einer Kasserolle beschweren und etwa 2 Minuten backen. Herausnehmen und das Backpapier vorsichtig abziehen.