frei übersetzt nach Andree Maureau, "Recettes en Provence", Édisud Erfasst von Achim Kleemeyer
die Zubereitung:
Am Vortag die Keule in 4 x 5 cm grosse Stücke schneiden und in die Marinade Weisswein, Wasser, Gewürze) legen, 4 Wacholderbeeren dazu geben. Am nächsten Tag alles in einen Schmortopf geben, zudeckeln und 5 Stunden köcheln lassen. 5 Minuten vor Garzeitende 6 Wacholderbeeren zugeben. Heiss servieren, dazu Dampfkartoffeln.
