Hausgemachtes Brot ist leicht herzustellen und macht überall Eindruck. Es spielt keine Rolle, ob Sie es regelmässig oder nur zu speziellen Gelegenheiten backen, es ist Ihr Brot und hat seinen ganz speziellen Charakter. Wenn Sie einmal ein solches Brot gebacken haben, probieren Sie es ganz bestimmt wieder und dann werden Sie es bald raushaben! Das Rezept enthält eine Liste mit allen Grundzutaten und ist in Schritte untergliedert, so dass Sie die einzelnen Varianten jeweils bei den richtigen Schritten abwandeln können.

1. Schritt: Hefe und Honig (oder Zucker) in der Hälfte des Wassers auflösen.

2. Schritt: Auf einer grossen sauberen Arbeitsfläche (oder in einer grossen Schüssel) Mehl, Griess und Salz aufhäufen. Mit einer Hand eine Vertiefung in die Mitte drücken. (Mehl und Griess sollten vorher nach Möglichkeit angewärmt werden.) 3. Schritt: Die Hefemischung in die Mitte giessen und mit vier Fingern einer Hand in kreisförmigen Bewegungen von der Mitte nach aussen arbeiten und die trockenen Zutaten langsam einarbeiten, bis die gesamte Hefemischung aufgenommen ist. Dann die andere Hälfte des lauwarmen Wassers in die Mitte giessen und nach und nach das gesamte Mehl einarbeiten, bis ein feuchter Teig entsteht. (Manche Mehlsorten erfordern etwas mehr Wasser.) 4. Schritt: Kneten!

Das ist die wichtigste Phase. Rollen, drücken und falten Sie den Teig fünf Minuten lang. Dadurch wird er geschmeidig. Wenn Teig an Ihren Handflächen kleben bleibt, die Hände mit etwas Mehl bestäuben und aneinander reiben.

Die Schritte 2, 3 und 4 können Sie auch mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät ausführen. Verwenden Sie dazu die Knethaken.

5. Schritt: Jetzt beide Hände mit Mehl bestäuben und die Teigoberfläche ebenfalls leicht bemehlen. Den Teig zu einem runden Laib formen und auf ein Backblech legen. Mit einem Messer einritzen dadurch geht der Teig schneller und üppiger auf.

6. Schritt: Lassen Sie den Teig nun das erste Mal gehen. Er soll sein Volumen in etwa verdoppeln. Jetzt ist auch der beste Zeitpunkt, um den Backofen vorzuheizen (die Temperaturen sind bei den jeweiligen Brotsorten angegeben). Damit der Teig rasch aufgeht, benötigen Sie einen warmen, feuchten und von Zugluft freien Ort, zum Beispiel in der Nähe des Herds, auf einer Warmhalteplatte oder einfach in einem entsprechend temperierten Raum. Sie können den Teig mit Frischhaltefolie bedecken, wenn Sie das Aufgehen beschleunigen möchten. Durch diesen Prozess entwickelt sich das Mehlaroma; er dauert je nach den Bedingungen ca. 40 Minuten bis anderthalb Stunden.

In der Wärme des Wassers nährt sich die Hefe vom Honig oder Zucker. Theoretisch benötigen alte Bakterien drei Faktoren, um sich zu entwickeln: Wärme, Feuchtigkeit und Nahrung. Jeglicher Überschuss an einem dieser drei Faktoren tötet die Hefe ab (ebenso wie das Salz, das wir zum Würzen des Brotes verwenden - es verlangsamt den Prozess des Auf gehens).

7. Schritt: Der Teig hat sein Volumen verdoppelt. Es ist Zeit, die gesamte Luft herauszukriegen. Kneten und klopfen Sie ihn hierzu l Minute lang.

8. Schritt: Bringen Sie den Teig nun in die gewünschte Form: rund, flach, gefüllt als Tasche oder Fladen und lassen Sie ihn ein zweites Mal an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Wenn Sie glauben, dass der Teig noch nicht genügend aufgegangen ist, lassen Sie ihn noch etwas länger gehen. Er darf keinen Zug abbekommen.

9. Schritt :Die Luft muss in das Brot eingebacken werden. Den Laib daher behutsam in den Ofen setzen und die Ofenklappe vorsichtig schliessen. Das Brot nach den jeweils angegebenen Temperaturen und Zeiten backen. Ob es fertig ist, kann man durch Klopfen auf die Unterseite feststellen. Wenn es hohl klingt, ist das Brot fertig, wenn nicht, muss es noch weiterbacken.

10. Schritt: Das gebackene Brot auf einem Gitter auskühlen lassen die Backzeiten sind in den Rezeptvarianten angegeben.