Lebkuchen in kleine Würfel schneiden und mit den anderen Zutaten vermischen. Zucker, Eigelb und Ei schaumig rühren. Die Kuvertüre im Wasserbad flüssig machen. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine heiss flüssig machen. Die Sahne steif schlagen. Die Sahne nun auf die Ei-Zucker-Creme geben, dann die flüssige Kuvertüre. Zum Schluss die flüssige Gelatine dazugeben und alles schnell miteinander vermischen.

Die Hälfte des Schokoladenmousse in eine Kastenform verteilen. In die Mitte eine Vetiefung ziehen und dahinein die Leb-kuchenmasse füllen.

Mit dem restlichen Schokoladenmousse abdecken und kalt stellen.

Zucker oder Honig mit Limonenschale und Wein aufkochen und mit in Wasser angerührter Stärke etwas abbinden. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse raus schneiden. Diese dann einige Minuten in dem Sud ziehen lassen. Lauwarm oder kalt zur Schokoladenterrine geben.