Tomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Schalotte, Knoblauch abziehen und würfeln. Beides in 1 El Öl andünsten. Tomatenmark und Tomatenwürfel dazugeben, Brühe angiessen und mit Thymian, Salz sowie Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Spaghetti nach Anweisung in Salzwasser bissfest garen. Die Schnitzel trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Parmesan mit Bröseln mischen. Die Schnitzel erst im verquirlten Ei, dann in den Parmesanbröseln wenden.

Das übrige Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei milder Hitze auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Schnitzel mit der Tomatensosse auf den Spaghetti anrichten. Evtl. Mit Basilikum garnieren.