Diese sizilianische Olivenölsauce wird für gegrillte Speisen verwendet. Man kann mit ihr Fisch und Fleisch vor und während des Grillens bestreichen oder reicht sie bei Tisch dazu.

Kräuter und Knoblauch im Mörser zerreiben.

Das Olivenöl in eine vorgewärmte Schüssel geben. Unter Schlagen nach und nach das heisse Wasser, dann den Zitronensaft dazugeben, bis eine dicke Sauce entstanden ist. Kräuter und Knoblauch sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.