In einem grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. In einer schweren Pfanne die Butter erhitzen und Knoblauch, Rosmarin und Chilischote darin eine Minute braten. Stielansatz und enden der Feigen entfernen. Die Früchte vierteln und mit der Haut nach oben in die Pfanne legen. Einige Minuten garen, dann wenden und weitergaren, bis sie sehr weich sind. Die Zitronenschale, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Wenn das Wasser kocht, die Tagliatelle hineingeben und garen, bis sie al dente sind. Den Gorgonzola zu den Feigen geben und schmelzen lassen.

Die Sahne dazugiessen und köchelnd reduzieren, dann die Hälfte vom Zitronensaft und geriebenem Parmesan untermischen. Die Sauce kosten. Sie sollte süss, scharf, sauer und salzig zugleich sein. Die Zitrone nimmt ihr die Schwere, der Gorgonzola gibt ihrem Geschmack Tiefe.

Die Sauce dementsprechend abschmecken. Die Tagliatelle in einem Sieb abtropfen lassen und unter die Sosse heben. Reichlich Pfeffer sowie restlichen Zitronensaft und Parmesan darübergeben. Dieses Gericht wird mit blauen Feigen zubereitet, ist aber aufgrund der anderen Zutaten nicht zu süss.