Für die Knödel die Zwiebel in einer Pfanne bei milder Hitze mit der Butter glasig dünsten.

Die Semmeln in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Milch einmal kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Die Eier verquirlen, mit der etwas abgekühlten Milch vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Brotscheiben giessen. Zwiebelwürfel und etwas frisch gehackter Petersilie dazugeben und alles zugedeckt etwa zehn Minuten ziehen lassen.

Berg- und Graukäse (*) grob reiben. Die Knödelmasse mit dem Käse zu einer Masse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Gemüsesuppe Zwiebeln, Sellerie und Karotten in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze im Öl einige Minuten anschwitzen.

Mit dem Weisswein abloesehen, sirupartig reduzieren lassen. Die Gemüsebrühe dazugiessen und das Gemüse bei milder Hitze knapp unter dem Siedepunkt in etwa zehn Minuten bissfest garen. Nach fünf Minuten Lorbeerblatt, Zitronenschale, Knoblauch, Ingwer und Thymian hineingehen. Die Gewürze aus der Suppe entfernen und die Tomatenstreifen dazugeben. Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit etwas frisch gehackter Petersilie verfeinern.

Zum Fertigstellen mit feuchten Händen kleine Knödel aus der Masse formen und diese zu einem 1cm hohen Taler flach drücken. In einer Pfanne im Öl von beiden Seiten hellbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen und in der heissen Suppe einige Minuten ziehen lassen.

Muskatnussabrieb in vorgewärmte Suppenteller geben und die Suppe mit den Knödeln darin servieren.

(*) Graukäse ist ein magerer Sauermilchkäse aus Tirol. Wenn kein Graukäse erhältlich ist, können Sie Kaspressknödel auch nur mit Bergkäse zubereitet werden.