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| 2 | Entrecôte, à 180 g |
| 75 Gramm | Oliven, schwarz (steinlos) |
| 50 Gramm | Sardellenfilets |
| 25 Gramm | Kapern |
| Esslöffel | Dijonsenf |
| Esslöffel | Cognac |
| 1 Esslöffel | Zitronen Saft |
| 2 Bund | Petersilie |
| 3 | Knollen Rote Beete |
| 2 | Stangensellerie |
| 4 | Zucchini, (Rondini) |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 | Süsskartoffeln, klein |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 1 | gelbe Paprikaschote |
| 2000 Gramm | Meersalz |
| 250 Gramm | Butter |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Balsamicoessig |
| | Olivenöl |
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Entrecôte in Olivenöl auf jeder Seite eine Minute anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend auf eine Platte geben, im Ofen bei 80 °C 25 Minuten garen.
Oliven, Sardellenfilets, Kapern, Djion Senf, Cognac, Zitronensaft, Petersilie, und einen Esslöffel Olivenöl und Balsamico für die Tapenade pürieren. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Beete, Knoblauch und Zwiebel schälen.
Die Hälfte des Meersalzes in eine ofenfeste Form füllen, das gesamte Gemüse auf dem Salz verteilen und leicht eindrücken. Anschliessend mit Olivenöl bestreichen. Danach das restliche Meersalz darüber geben und 40 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 220 °C backen.
Das Salz mit einem Pinsel entfernen, Gemüse vierteln und mit Butterflocken servieren. Anschliessend das Entrecôte in Streifen schneiden, mit Tapenade und Gemüse anrichten.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
