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Lauch-Champignon-Gemüse (Alfons Schuhbeck)
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Stangen Lauch der weisse Teil
200 GrammChampignons klein
40 GrammButter
80 MilliliterWeisswein
150 MilliliterFleischbrühe oder Geflügelbrühe
1 PriseKnoblauch geschält gehackt
50 GrammSahne
1 EsslöffelGlatte Petersilie frisch grob gehackt
 Salz
 Pfeffer
die Zubereitung:

Lauch putzen, halbieren, in 1 bis 2 cm breite Scheiben schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Den Lauch in einem Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit der Hälfte der Butter zwei Minuten anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und sirupartig reduzieren lassen. Mit der Brühe aufgiessen und kurz ziehen lassen.

Den Knoblauch und die Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sahne dazugiessen, die restliche Butter darin schmelzen lassen und zum Schluss mit Petersilie bestreuen.

Z.B. als Beilage zu: Gebackene Leberknödel auf Lauch-Champignon-Gemüse.


Anmerkungen zum Rezept:
keine