Schon vorgebackenen Mürbteigboden (in Rahmengroesse) mit Marillenkonfitüre bestreichen. Gleichgrosses schon vorgebackenes Biskuitblatt darauf legen.

Zusammen in den Backrahmen legen. Kernig-weich gekochten Rhabarber aufstreichen.

Soufflé Masse: Milch, Sahne, Zucker, Cremepulver, Eigelb und Salz im Wasserbad unter rühren kurz aufkochen. Etwas abkühlen lassen.

Eiweiss mit Zucker zu Schnee auf schlagen und in die frische Creme vorsichtig unterheben.

Creme auf die Schnitten im Backrahmen aufstreichen und gut kühlen.

Oberfläche kurz mit Grill, Salamander oder Gasflamme abbrennen, bis sie schön karamelisiert ist, aprikotieren, noch mal kühlen, in Schnitten schneiden und nach Wunsch einige Rosinen aufstreuen.

Bei 300 °C etwa 20 min abbacken.