Die Leber in schmale, etwa 4 cm lange Streifen schneiden.

Zwiebel und Knoblauch in heissem Öl glasig dünsten. Die Leber zufügen und kurz mitbraten. Den Majoran und den Weinessig zufügen. Wenn der Essig verdampft ist, mit Fleischbrühe oder dem Kalbsfond aufgiessen. Bei kleinster Hitze fünf Minuten garen. Die Leber mit Salz und Pfeffer würzen und die frisch fein gehackte Petersilie einstreuen.

Dazu passen am besten Kartoffelbrei oder Semmelknödel und ein grüner Salat.