Für die Kräuterfüllung die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter bzw. Nadeln abzupfen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch in 1 El Olivenöl andünsten, die Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter unter Rühren rasch zusammenfallen lassen und herausnehmen.
Die Steaks waschen und trockentupfen. In jedes Steak eine Tasche schneiden und mit den Kräutern füllen. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 El Olivenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten langsam rosa braten. Durch das langsame Garen wird das Fleisch aussen würzig angebraten, innen bleibt es saftig und nimmt das Aroma der Kräuter auf.
Für das Bohnenpüree die Bohnen in ein Sieb abgiessen, mit lauwarmem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und in der Brühe erhitzen. Die Crème fraîche und Olivenöl dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren.
Das Bohnenpüree mit Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen.
Anrichten:
Das Bohnenpüree auf zwei vorgewärmte Teller verteilen. Die Rindersteaks anschneiden, damit die Füllung zu sehen ist und auf dem Püreee anrichten.
|