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Huhn aus dem Pfeffertopf (Alfons Schuhbeck)
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1 Zwiebel geschält grob gewürfelt
4 Hühnerkeulen gehäutet
1 Essl Schwarze Pfefferkörner
30 MilliliterItal. Weinbrand z.B. Vecchia Romagna
100 MilliliterOlivenöl
200 MilliliterWeisswein z.B. Chardonnay
200 MilliliterGeflügelbrühe
1 Rosmarin Zweig
1 Stück2 cm Zimtrinde
1 Lorbeerblatt klein
2 ScheibeKnoblauch
1 Streifen Zitronenschale unbehandelte Frucht!
3 Pimentkörner
 Salz
Gemüse
500 GrammKleine Kartoffeln fest kochende Sorte
5 EsslöffelOlivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Rote scharfe Chilischote entkernt, in feinen
 Streifen geschnitten
400 GrammKleine Fenchelknollen längs halbiert
1 EsslöffelButter
1 Streifen Orangenschale unbehandelte Frucht