Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Das weisse Muschelfleisch von dem orangeroten Fleisch trennen [1], waschen, trockentupfen und jeweils in drei Scheiben schneiden.

Für die Limettenvinaigrette Olivenöl, Limettensaft und -schale verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, die fein geschnittene Chilischote darunter mischen.

Das ungeschälte Gemüse in dünne Scheiben hobeln, mit den zerzupften Rucolablätter, den frisch geschnittenen Basilikumblätter und der Vinaigrette vermischen.

Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, salzen, den ungeschälten Knoblauch und den Rosmarin dazugeben. Jakobsmuschelnscheiben darin von beiden Seiten je etwa dreissig Sekunden anbraten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit dem Salat anrichten.

[1] Das orangerote Fleisch (Corail) anderweitig verwenden.