Zubereitung (circa 55 Minuten):

Karotten schälen, mit etwas Grün längs halbieren. Kohlrabi schälen, in Spalten schneiden. Frühlingslauch säubern, in Stücke zerteilen.

Zwiebel schälen, fein würfeln. Von der Putenoberkeule die Haut abziehen und würfeln. Fleisch in heissem Butterschmalz rundum anbraten, Zwiebeln zufügen, kurz mit anrösten, Tomatenmark zugeben, mit Mehl bestäuben, mit Geflügelfond angiessen und mit Rotwein auffüllen. Wacholder, Pfefferkörner und Nelken im Tee-Ei zugeben, Rosmarinnadeln mit einstreuen und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, Tee-Ei entfernen.

Gemüse in heissem Olivenöl angehen lassen, mit Gemüsebrühe angiessen, auf den Biss dünsten, salzen und pfeffern. Spätzle in heissem Butterschmalz anschwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Spätzle auf der einen Seite des Tellers, Putenragout daneben anrichten, Gemüse darüber verteilen und mit einem Rosmarinzweig garnieren.

Nährwert pro Person:

565 Kcal - 13 g Fett - 49 g Eiweiss - 53 g Kohlenhydrate - 4, 5 Be