Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, den grünen Teil in ferne Ringe schneiden und zum Garnieren beiseite legen. Den weissen Teil in 1 cm lange Stückchen schneiden, in 1 El Butter andünsten und den Zartweizen dazugeben. Die Brühe dazugiessen und den Zartweizen etwa 15 Minuten garen.

Kurz vor dem Servieren die restliche kalte Butter unterrühren und das Zartweizenragout mit Salz und Pfeffer würzen. Das Zartweizenragout passt ausgezeichnet zu gefüllten Tomaten mit Hähnchen (Extra-Rezept).

Mit Zartweizen können statt Frühlingszwiebeln auch Tomaten und Oliven zubereitet werden. Dann erhält das Ganze einen mediterranen Touch.