Fleisch: Kaffee, Peperoncino und Thymian verrühren. Hirschschnitzel mit 3

El davon beträufeln, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunden marinieren. Restliche Flüssigkeit beiseitestellen. Ofen auf 60 °C vorheizen, Teller und Platte vorwärmen. Hirschschnitzel ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, trockentupfen. Bratbutter in einer Brat-pfanne heiss werden lassen , Fleisch beidseitig je ca. 2 Minuten braten, herausnehmen, salzen, warm stellen. Bratfett auftupfen, eventuell wenig Bratbutter beigeben. Zwiebel andämpfen. Beiseitegestellte Flüssigkeit und Fond dazugiessen, aufkochen.

Maizena express in die siedende Flüssigkeit einrühren, ca. 1 Minuten kochen.

Pfanne von der Platte nehmen. Butter und Schokolade portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, Sauce nur erwärmen, nicht kochen, würzen.

Kartoffelschnee: Wasser aufkochen, salzen. Kartoffeln beigeben, offen bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich kochen. Kartoffeln gut abtropfen.

Servieren: Heisse Kartoffeln portionenweise durch die Vermicelles-Presse direkt auf die vorgewärmten Teller treiben. Hirschschnitzel mit Kaffee -Sauce daneben anrichte.