Brokkoliröschen vom Strunk abschneiden, Kartoffeln schälen, säubern und klein würfeln. Apfel säubern, Kernhaus ausstechen und in kleine Stücke zerteilen. Halloumikaese würfeln, Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Chili säubern und in Röllchen schneiden.

Zwiebeln in wenig Olivenöl glasig angehen* lassen, Brokkoli und Kartoffeln zugeben, kurz mit anschwenken. Mit Gemüsebrühe aufgiessen, weich kochen und mit dem Mixstab fein pürieren.

Den Sauerrahm unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse und Apfelstücke in wenig heissem Olivenöl anbraten.

Suppe in tiefem Teller anrichten, Apfel-Käse darüber verteilen, Chiliroellchen und Mandelblättchen darüber streuen und mit Basilikumkroenchen garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)