Das Fleisch in grosse Würfel (etwa 50g) schneiden und in der Butter von allen Seiten anbräunen, salzen und pfeffern, herausnehmen. Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und in dem Bratensaft andünsten. Rohrzucker und Bier hinzufügen, zum Kochen bringen. Das Brot zerkrümeln und mit dem Bouquet garni, Essig und Fleischstücken in die Sauce geben.

Bei schwacher Hitze zugedeckt 2 1/2 Stunden schmoren lassen, dabei hin und wieder umrühren.

Am besten mit einem stoemp aux carottes, einem Kartoffel-Möhren-Püreee servieren.