Bouquet garni; Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt oder
1
Ochsenschwanz Gewürzsäckchen; von Lacriox
1 Prise
Muskatblüte gemahlen
1 Prise
Piment
600 Milliliter
Rinderbrühe
Salz
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
2 Esslöffel
Petersilie feingehackt
die Zubereitung:
Den Ochsenschwanz mit Mehl bestäuben und in heissem Fett ringsum anbraten. Zwiebel und Möhren hinzufügen und einige Minuten weitergaren. Dann die pürierten Tomaten einrühren sowie Bouquet garni und Gewürze beigeben. Die Rinderbrühe zugiessen, alles zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zugedeckt 2 1/2 bis 3 Stunden garen.
Bouquet garni herausnehmen, überschüssiges Fett entfernen, das Ragout würzen und mit Petersilie bestreut servieren.
