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| 6 | Petersilienwurzeln |
| 2 | Schalotten geschält, fein geschnitten |
| 1 Prise | Muskatnuss |
| 125 Milliliter | Gemüsebrühe |
| 1 | Teeloef. Olivenöl |
| | Pfeffer |
| | Salz |
| | Butter |
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Wurzeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Schalotten in etwas Butter glasig dünsten, Petersilienwurzeln zufügen, mit der Brühe auffüllen, mit etwas Muskat, Pfeffer und Salz würzen und bei geschlossenem Deckel weich dünsten, dabei die Flüssigkeit reduzieren lassen.
Mit dem Olivenöl zusammen pürieren, noch mal abschmecken, gegebenenfalls gehacktes Wurzelgruen unterziehen.
In der gleichen Weise zubereiten: Pastinakenpüree.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
