Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und sieben. Den Schinken in kleine Würfel schneiden.

Die Butter schaumig rühren, die Eigelbe nacheinander unterrühren und die Masse hellschaumig aufschlagen. Die Buttermasse mit Muskatnuss würzen.

Die Eiweisse mit etwas Salz cremig fest schlagen. Eischnee, Sahne und Mehl auf die Buttermasse geben und unterheben.

Den Schöberlteig 1/2 bis 1 cm dick auf dem Backpapier (etwa 15 x 15 cm) verstreichen und gleichmässig mit Schinkenwürfeln und Parmesan bestreuen. Im Ofen auf der mittleren Schiene in etwa zehn bis fünfzehn Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen und in anderthalb bis zwei cm grosse Rauten schneiden.

Tipp: Die Schinkenschoeberl eignen sich sehr gut zum Einfrieren.

Dafür die Rauten in eine Gefrierdose oder einen Gefrierbeutel geben und möglichst luftdicht verschliessen. Sie können die Schinkenschoeberl unaufgetaut direkt in die heisse Brühe geben.