Die Sellerieknollen schälen und in gut 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Sofort beidseitig mit Zitronensaft bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

In einer beschichteten Bratpfanne in der heissen Butter die Selleriescheiben von beiden Seiten golden und knapp weich braten; das dauert etwa zehn Minuten. Herausnehmen und in eine flache feuerfeste Form wenn möglich nebeneinander, sonst leicht ziegelartig einschichten.

Die Crème fraîche sorgfältig auf den Selleriescheiben verteilen und dick mit dem frisch geriebenen Sbrinz bestreuen.

Den Sellerie im auf 180 °C vorgeheizten Ofen fündundzwanzig bis dreissig Minuten goldbraun backen.