Backofen auf 120 °C vorheizen.

Lachs Das Lachsfilet abwaschen, trocken tupfen und mit allen Zutaten marinieren.

Mindestens eine halbe Stunde mit Folie abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Beize abspülen, trocken tupfen und grosszügig mit Olivenöl beträufeln.

Anschliessend mit Backpapier abdecken und im vorgeheizten Ofen circa zehn Minuten garen.

Borschtschgemuese Den Weisskohl in Streifen schneiden und mit Salz und Kümmel würzen, dann circa 15 Minuten ziehen lassen. Das Salzwasser abgiessen, den Weisskohl in einem Schuss Olivenöl bissfest garen. Mit Salz, Essig, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.

Die Kartoffeln kochen und anschliessend in kleine Würfel schneiden. Circa 80 Gramm der Roten Bete ebenfalls würfeln.

Die restliche Rote Bete in dünne Scheiben hobeln und auf einer Platte auslegen, den Weisskohl darauf Abschliessend das Gericht mit Crème Fraîche garnieren.