1. Sauerkraut mit der Gabel klein zupfen und im Sieb unter fliessend kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Speck in 2 cm grosse Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln. Schmalz in einem Topf erhitzen. Schalotten und Speck darin anbraten, Sauerkraut zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren, mit Wein ablöschen und mit Fond auffüllen. Piment, Lorbeer und Kümmel zugeben und 80 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen.
2. Mettenden schräg in 2 cm breite Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und halbieren. Beides 40 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit Crème fraîche servieren.
