Kaninchen in Portionsstücke teilen. Speck würfeln, zerlassen, die Fleischstücke darin kräftig anbraten, gewürfelte Zwiebeln und zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben, leicht anrösten. Nach und nach mit der Fleischbrühe und 2/3 vom Rotwein ablöschen, die Gewürze und die abgegossenen Champignons dazugeben und ca. Dreissig Minuten schmoren.
Zum Schluss den restlichen Rotwein mit der Speisestärke verrühren und dazugiessen, kurz aufkochen lassen.
