Es ist Wildzeit! Hirschfilet gehört zu dem beliebtesten Wildsorten. Mario macht dazu aber keine Preiselbeersauce, sondern etwas ganz Besonderes: eine feine Sherrycreme. Die passt mit ihrer dezenten Süsse perfekt zum Fleisch. Dazu gibt es schwarze Trompetenpilze. Sie sind nicht nur ein Hingucker sondern auch sehr würzig.

Mario hat sich für Hirsch entschieden, denn der ist einfach lecker und durch seine feine Wildnote auch etwas für Wildfleischanfaenger.

Die Filets kann man vom Damhirsch, Rothirsch oder Sikahirsch nehmen.

Nach dem Braten lässt er das Fleisch noch kurz in Alufolie ruhen, so bleibt es besonders saftig.

Trompetenpilze und Schalotten in Butter glasieren und mit Salz und Schnittlauch abschmecken. Alle Zutaten zu einem schönen Teig vermischen. Pilze unterheben. Muffinform mit Butter auspinseln und mit Mehl ausstäuben. Zu drei Vierteln mit Teig füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 15 bis 18 Minuten backen.

Tipp: Die Pilze gibt es frisch oder getrocknet. Sie müssen immer gut gewaschen werden, da sie sehr sandig sind.

Hirschfilet und Sherryrahm Hirschfilets salzen und pfeffern und in Butter/Öl mit den Rosmarinzweigen in einer Pfanne sechs bis acht Minuten braten. In Alufolie legen und zwei bis drei Minuten ruhen lassen. Pfannensatz mit Sherry ablöschen, Wildfond auffüllen und leicht einkochen. Die Sauce mit kalten Butterwürfeln binden. Guten Appetit! :