Mirin 15 Sekunden kochen, abkühlen lassen. Mit Sojasauce, geschA#lter Zwiebel und Knoblauch im Mixer mixen. Die Koteletts circa 30 bis 60 Minuten darin einlegen. In einer Grillpfanne scharf anbraten, danach noch ein paar Minuten weiter braten.

Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden und blanchieren. Die Schalotten und den Speck fein würfeln und in Öl anschwitzen. Den Spitzkohl dazu geben, mit Weisswein und Brühe ablöschen, einkochen lassen.

Anschliessend die Sahne dazu geben und das Ganze passieren. In den Fond die geschnittene Blattpetersilie und den Majoran geben und aufmixen. Den Spitzkohl auf Tellern anrichten, den Schaum aussen rum träufeln. Lamm und Bratensauce dazu servieren.