1. Rouladen auslegen, klopfen, mit Jodsalz/Pfeffer würzen. Mit Senf bestreichen, mit klein gewürfeltem Speck, Karottenstäbchen, kleingeschnittener Essiggurke, Zwiebelringen und Salbeiblättern belegen. Zusammenrollen und mit einem Bindfaden oder Zahnstocher zusammenhalten. 2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Rouladen darin anbraten und herausnehmen. Dann das kleingeschnittene Wurzelgemüse hineingeben und rasch anbraten. 3. Tomatenmark dazu, Mehl unterrühren, anschl. Mit Brühe und Rotwein aufgiessen. Rouladen hinzufügen, bei mässiger Hitze ca. 25-30 Minuten in der Sauce garen. Rouladen herausnehmen, Sauce passieren und abschmecken.

Beilage: gedünstetes Blaukraut und Kartoffelpüree.