Öl und Butter in einer Pfanne wärmen und darin den Knoblauch und die fein gewürfelten Schalotten dünsten. Die Austernpilze zerkleinern, hinzufügen un mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dünsten bis die Pilze weich sind. Schnittlauch , geschnitten hinzufügen und etwa 1 Min weiterkochen. Abkühlen lassen. Den Lachs reinigen, abtupfen. (Vorausgesetzt er wurde vom Fischhändler schon prepariert). Mehrere etwa 5 cm lange Schnitte mit dem Messer auf dem Lachs machen. Mit Öl bestreichen und mit den Pilzen füllen. Im Offen bei 200° grillen. Dazu Pellkartoffeln, Champagnersauce und warme Salat mit Pinien (siehe unten).